Fritt från gluten, jävligt gott

Jag heter Emma och jag har i veckan som gick fyllt tjugo år. I september 2011 fick jag,

förutom en underbar systerdotter, min efterlängtade diagnos - celiaki eller glutenintolerans (INTE glutenallergi - det är en autoimmun sjukdom och inte en allergi). Efterlängtad för att jag, trots att jag behövde begränsa min kost, nu äntligen fick förklaringen på flera års svåra magbesvär och viktnedgång. Efter ett positivt blodprov gjordes en tarmbiopsi, där jag lyckligtvis fick vara sövd, som visade att tarmslemhinnan, som ska ha fullt med flimmerhår, var helt slät och kunde alltså inte ta upp näring.

Jag slutade äta gluten samma dag, minns att det kändes väldigt konstigt att inte få äta samma pasta som mina föräldrar. Men nu skulle ju allt äntligen bli bra - eller? I april var jag ännu sämre och gjorde ytterligare en tarmbiopsi, vilken visade på liten förbättring men långt från bra. Men läkaren sa att det tar lång tid och jag trodde honom, trots att det var jobbigt. I december, ett år och tre månader efter diagnos och med inget som helst fusk, var jag fortfarande inte bättre alls. Som tur var fick jag tipset att sluta med glutenfri vetestärkelse. Ja, det finns vete i glutenfria produkter, absurt nog. Gränsvärdet för glutenfritt går på 20 ppm (miljondelar) gluten, det vill säga 20 mg per kilo. Många tål det här, men många gör det inte och jag är en av dem

Julen 2012 var vi hos min moster och jag tyckte det var svårt då jag precis slutat med glutenfri vetestärkelse. Det finns i väldigt många glutenfria produkter, framförallt i mjukt glutenfritt bröd men även i mjölmixer, ströbröd, kakor och liknande. Som tur är är naturligt glutenfritt på framåtmarsch nu och det märks.

I februari 2013, precis innan jag fyllde arton, gjorde jag min tredje och sista tarmbiopsi, för jag var långt ifrån bra trots att det blivit bättre. Tarmen var då i princip läkt. Jag minns inte hur lång tid det tog innan jag var 

bättre, säkert ett halvår. Jag minns att jag en dag satt på bussen och tänkte att något kändes väldigt konstigt - jag insåg sedan att jag inte hade ont i magen alls för första gången på flera år!

Nu, snart tre och ett halvt år efter diagnosen, är magen fortfarande bråkig ibland och jag tar två sorters mediciner dagligen. Troligen har jag fått känslig mage på grund av celiakin, så jag kanske får ha det såhär alltid. Men jag märker knappt av det om jag inte glömmer att ta min medicin

En sak är ändå bra med att ha blivit matintolerant, och det är att det har väckt mitt intresse för specialkost till den grad att

jag ska söka till dietistprogrammet till hösten! :) Om jag klarar naturkunskap 2 (känns okej) och får minst 1,3 på högskoleprovet (känns svårare men skam den som ger sig). Min systerdotter var som bebis allergisk mot mjölk och innan dess visste jag inte att det fanns. Jag menar inte laktosintolerans, som innebär att man får ont, blir gasig och får diarré av mjölksockret laktos, utan en faktisk allergi som är rätt allvarlig. Svåra magsmärtor och i värsta fall anafylaktisk chock av alla mjölkprodukter, även de laktoslaktosfria, då det är proteinet i själva mjölken som orsakar allergin. Som tur är växer den ofta bort, vilket den gjorde på min systerdotter som nu äter allt med mjölk förutom att hon dricker havremjölk istället för vanlig mjölk. När hon var som sjukast var det mycket att tänka på, då många mjölkersättningsprodukter är gjorda på havre, vilket jag inte kan äta/dricka om det inte är gjort på speciell ren havre som inte blivit kontaminerad med gluten

Så hur går det då med min kost? Hur är det att börja äta glutenfritt, vänjer man sig? Jag

tyckte att det var svårt i början innan man hade koll, och det var jobbigt att läsa på allt. Nu är det min vardag och stör mig inte alls, speciellt som de nya reglerna som kom på lucia säger att alla allergener måste markeras i fetstil, kursiv eller annan färg än resten av texten. I början förstod jag inte att man var tvungen att läsa på ALLT, och jag fick därför i mig gluten rätt tidigt efter frågor då ingen av oss läste på det vita matlagningsvinet. Det konstigaste jag hört om som kan innehålla gluten är riven ost. Man måste verkligen läsa på allt, och eftersom recepten ändras måste man läsa varje gång man köper ett nytt exemplar, även om man ätit det femhundra gånger

Gör jag alltid det då? Handen på hjärtat, nej. Det glöms ibland på rena produkter som ost och tomatpuré, trots att detta som sagt kan innehålla gluten om man har otur. Jag läser inte på produkter som det står både glutenfritt och vetefritt (pga vetestärkelsen) på, då detta är de två allergener jag inte tål. Men jag läser på minst 95% av alla produkter jag äter under en dag, och oftast är vi två eller tre här hemma som dubbelkollar. 

Några gånger har jag fått i mig gluten på mina tre och ett halvt år. Vinincidenten som lär nyss berättade om var första, det måste varit inom någon månad efter diagnos. Sommaren 2012 var jag på fest hos mina grannar, där pappan i familjen är glutenintolerant. Ändå blev det fel i kommunikation på något sätt och jag fick i mig två bitar kaka gjord på vetemjöl. Minns att jag mådde fruktansvärt illa dagen efter men vet inte hur länge jag mådde dåligt efter det, eftersom jag som sagt fortfarande mådde dåligt. För något år sedan fick jag i mig sojasås i en sås i skolan och var sjuk i en månad. (Observera att sojasås, även gjord på vete, räknas som glutenfri precis som vetestärkelse, men alla tål inte det)

Förutom de tre gångerna har jag fuskat tre gånger - inte och ätit något ickeglutenfritt utan ätit pizza med vetestärkelse i (det som 

de flesta tål). Första gången var ett par månader efter att jag slutat med vetestärkelse och då blev magen inte glad kan jag säga. Jag väntade i över ett år (!! Pizzaabstinens big time) innan jag i somras vågade mig på en sådan pizza igen. Sjukt gott var det, och magen blev bara lite bubblig. Därför åt jag en till ett par månader 

senare, men mådde sämre den gången. Behöver nog mer uppehåll än så. Sedan åt jag lite glutenfria saker (någon brödbit, paj, pepparkaka) med vetestärkelse på en fest för enkelhetens skull eftersom jag visste att 

jag kunde äta lite grann.

I vanliga fall äter jag dock strikt gluten- och vetefritt. Jag äter inte spår av vete/gluten, som tyvärr finns i mycket och framförallt mjölkchoklad. Saknar verkligen marabou men har fått veta att där är 60 ppm gluten (tre gånger över gränsen för glutenfritt) i,  så det skulle jag aldrig få för mig. Står det vete, råg, korn eller havre (som inte är glutenfri/ren) äter jag det inte oavsett om det räknas som glutenfritt eller inte. Detta gäller till exempel glutenfri vetestärkelse, kornmaltextrakt och sojasås gjord på vete eller saker som innehåller sådan.

Jag har börjat äta lösgodis igen, trots risken för kontaminering. Jag äter små mängder till helgen och försöker ta den renaste skopan och så långt inne där godiset är mer orört. Och så läsa på allt godiset såklart! Och sedan har jag en liten last och det är pommes, som jag äter även om det friteras tillsammans med sådant som är panerat. Dumt, men jag har inte mått dåligt av det än och risken för kontaminering ska vara liten.

Jag tänker inte ta en lista över allt som innehåller och inte innehåller gluten, för sådana går lätt att hitta. Däremot tänkte jag ta upp lite med och utan vetestärkelse, samt gränsfall.

Alla människor tål olika och så är det bara, även om läkare och dietister verkar ha svårt att acceptera oss lite mer känsliga. Men om man ska dela in i grupper brukar man prata om fyra stycken:

1) De som tål gluten utan problem

2) Personer med celiaki, som alltså måste äta glutenfritt men som tål upp till 20 ppm gluten, saker med spår, och andra gränsfall som de jag nämnt tidigare

3) Personer med celiaki som är lite känsligare. De äter oftast vetestärkelse, men inte spår och gränsfall

4) Personer med celiaki som inte tål vete ALLS. Så förutom att undvika gluten, spår av och gränsfall kan de inte äta vetestärkelse och vad som är värre, inte saker baserade på vete där mängden gluten är så liten att det inte behöver skrivas ut. Exempel på detta är glukossirap, maltodextrin, druvsocker och dextros. Eftersom det inte måste skrivas ut om det är av vete eller inte måste personerna i fråga höra av sig till producenten och få reda på ifall det är baserat på vete eller inte och om det ändrats sedan sist

Naturligtvis finns det lika många varianter på vad man tål och inte som det finns personer. Dessa fyra är en generalisering. Själv är jag väl 3,5 då jag är lika känslig som en trea men som tur är kan jag äta glukossirap och liknade! Jag behöver alltså inte kontakta producenterna utan det står klart och tydligt på om jag tål det eller inte.

Dessutom kan man vara allergisk mot sädesslag, antingen enskilda eller flera. Har man veteallergi är man i regel en typ fyra i känslighet och kan behöva vetefritt smink, tvål och liknande.

DH eller hudceliaki innebär att glutenintag ger klåda och utslag på kroppen. I regel är man då typ fyra i lämpligt och kan behöva vetefritt smink, tvål och liknande

NCGS är en ny sjukdom som innebär att kroppen reagerar på gluten trots att man inte har celiaki. Jag är inte så insatt om den

sjukdomen, men det står för non celiac gluten sensitivity.

Mjukt bröd (oftast, vissa märken är undantag)

Mjölmix (finns ofta både med och utan från samma företag)

Mjuka kakor (oftast, vissa märken är undantag)

Småkakor (det varierar)

Ströbröd (det varierar)

Knäckebröd

Pasta (jag har aldrig sett det på någon sort men vet att det finns i något märke)

Fria bröd (som gör bröd och mjuka kakor)

Crazybakers (som gör småkakor och vissa sorters bröd); är osäker på om deras knäckebröd innehåller vetestärkelse men allt annat gör.

Semper (som gör alla möjliga produkter); alla bröd utom Lantgårdsbröd innehåller vetestärkelse, för andra produkter är det olika. De har småkakor med och utan och  flera mjölmixer med och utan. De har dock en bra färgkod i hörnet på samtliga produkter där grönt är utan vetestärkelse, gult är med ren havre (och ibland även vetestärkelse) och rött är med vetestärkelse.

Finax (gör alla möjliga produkter men inte mjukt bröd); vissa mjölmixer innehåller vetestärkelse, den orangea gör det inte. För andra produkter är det olika.

Ica (gör alla möjliga produkter); bröden (förutom tortillan) innehåller vetestärkelse, annars är det olika. Mycket är utan.

Schar (gör alla möjliga produkter); de har massor med naturligt glutenfria produkter som alltså går bra för typ fyror, förutsatt att de inte har andra matallergier. Vakuumpackade bröd som enligt mig är lite

torra men jättegoda frysta bröd. Massor med kakor och jag tror även mjölmixer. OBS! Tyvärr har jag hört ryktas om att de börjar med vetestärkelse i dessa produkter långsamt. Kolla alltid efter märkningen "wheat free" och/eller läs noga på ingredienslistan. Tror att det just nu är någon typ av croissant som innehåller vetestärkelse.

Friends of Adam (Mjukt bröd, kakor) är utan 

vetestärkelse. Ganska dyra dock. Säljs uppåtlandet och finns som butik i Stockholm. En bok med deras recept, friendly bread, finns.

Maizena majsstärkelse (inte att blanda ihop med majsmjöl) och andra naturligt glutenfria produkter av samma märke

Majsmjöl

Mandelmjöl

Hasselnötsmjöl

Kokosmjöl

Bovetemjöl (namnet till trots är det inte vete), -kross,  -flingor

Teffmjöl

Sojamjöl (obs! Risentas ej glutenfritt)

Rent havremjöl

Hirsflingor

Fiberhusk (som gör degen mer hanterlig)

Fibrex (fiberflingor att ha i bröd)

Nu tror jag att detta långa förstainlägg får vara klart, för jag har bröd att baka till en brunch. Recept och bild kommer såklart! :)

Bara fråga om det är något!